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贡品王国
鸡里蹦

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名称:鸡里蹦

介绍:

主料:鸡丁、虾仁 辅料:白果、葱、姜、蒜、青红椒 调料:盐、鸡精、料酒、胡椒粉、醋、糖、水淀粉 烹制方法: 1、鸡丁、虾仁分别上浆备用,取一小碗,加入葱姜蒜末、料酒、盐、鸡精、糖、胡椒粉...

桂花鱼翅

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名称:桂花鱼翅

介绍:

色泽黄白,柔软鲜嫩,滋味芳香,清淡爽口。 主料 水发鱼翅针150克,鸡蛋黄150克,火腿末30克。调料 大油50克,料酒10克,盐2克,味精2克,葱姜油25克,毛姜水适量。 (1) 把水发鱼翅下入开水锅...

炸烹虾段

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名称:炸烹虾段

介绍:

炸烹虾段,保定地区直隶官府菜,是一道集美味、营养于一身的菜肴。该菜菜肴酥香,口味鲜咸,色泽美观,蛋白质非常丰富、营养价值很高。大虾400克,油100克,盐3克,料酒9克,葱10克,...

李鸿章烩菜

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名称:李鸿章烩菜

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李鸿章回到直隶总督署后,曾给膳食总管董茂山谈及此事,董茂山心领神会,便与师弟长春园掌柜王喜瑞共同研究,二人根据保定府自古擅做烩菜的传统,精选上等的海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等配以安肃的...

锅包肘子

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名称:锅包肘子

介绍:

保定高阳厨师便想办法改进制作工艺,发明了“锅包肘子”。这道菜一问世就大受欢迎,成为举子们从保定进京必带的一种食品,后因此菜有美容养颜的功效传入宫廷,成了倍受帝王后妃青睐的一道名菜,...

直隶官府菜

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名称:直隶官府菜

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“直隶官府菜”是源自民间又具贵族型格,既有本土特色又兼容天下食风,自远古走来而鼎盛于清代至民国,流行于京师附近的“直隶省”却有影响过整个北方菜系的较为特殊的系列菜肴。“直隶官府菜”...

谭家菜

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名称:谭家菜

介绍:

 北京菜中,不但包含了世界著名的宫廷菜,而且还包含了一批精美的由私家烹调出名的官府菜。谭家菜作为一种官府菜能流传下来实属不易。在20世纪初,京城最出名的三大私家烹饪:军界的"段家菜"、...

东坡菜

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名称:东坡菜

介绍:

 东坡菜博大精深,非我浅薄知识能及,但我不揣简陋,仍试以「东坡肉」为题,为诸亲好友解馋。东坡于北宋神宗元丰三年(公元1080)被贬于湖北黄州长达四年四个月,黄州是一片贫穷的农村地区,东...

孔府菜

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名称:孔府菜

介绍:

孔府菜是由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来,是乾隆时代的官府菜。孔府烹任,基本上分为两大类。一类是宴会饮食;一类是日常家餐。宴席菜和家常菜 虽然有时互相通用,但烹饪是有...

官府菜

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名称:官府菜

介绍:

官府菜形成的另一个重要条件是民厨师与品味家的结合。一道名菜的形成,离不开厨师,也离不开品味家。 官府菜主要分为以下几种:孔府菜、东坡菜、云林菜、随园菜、谭家菜、段家菜。 官府菜是封建...



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